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吸附剂与助滤剂在食品加工助剂中的作用
2022.07.27 访问量: 1969

在食品生产中淀粉糖浆的脱色和提纯及葡萄酒的澄清等生产过程中起吸附作用的物质即称为吸附剂。食品加工中常用的助滤剂及吸附剂有活性炭、硅藻土、高岭土等。


1、活性炭

活性炭是由少量氢、氧、氮、硫等与碳原子化合而成的络合物。


1)性状与性能


黑色多孔性物质,无臭无味,粒形呈圆柱形、粗颗粒或细粉末粒子,对气体、蒸汽或胶态固体有强大的吸附能力。最适ph为4.0-4.8,最佳温度为70-80℃。每克的总表面积可达500-1000㎡.不溶于水和任何有机溶剂。


2)应用


用于葡萄糖、蔗糖、饴糖等的脱色,也可用于油脂和酒类的脱色、脱臭。


用活性炭对淀粉糖浆进行脱色和提纯,方法是首先将糖液中的胶黏物滤去,然后将其蒸发至48%-52%浓度的糖液,最后加入一定量的活性炭进行脱色,并压滤,以便将残存糖液中的一些微量色素吸附干净,得到无色澄清的糖液。


2、硅藻土

1)性状与性能


白色至灰色或浅灰褐色,细腻、松散、质轻、多孔、吸水和渗透性强。能吸收其本身质量1.5-4.0倍的水,化学稳定性高,不溶于氢氟酸以外的酸,能溶于强碱溶液。硅藻土中的二氧化硅通常占80%以上,此外,还含有氧化铝(3%-4%)、氧化铁、及少量的钙、镁、钠、和钾的化合物。


2)应用


淀粉糖浆的脱色,若采用硅藻土、高岭土等吸附糖液中的胶质物,可提高活性炭的脱色效率。用作葡萄糖、啤酒等的助滤也有效。方法是先将硅藻土放在水中搅匀,然后流经滤机网片,使其在网片上形成硅藻土薄层,当硅藻土薄层达1mm厚左右,即可过滤得到澄清的制品。视成品澄清度下降情况,在适当的时候换一次硅藻土。


除必不可少的情况,不得用于食品加工,在成品中应将其除去。


3、高岭土

1)性状与性能


纯净的高岭土为白色粉末,一般含有杂质,呈灰色或淡黄色,质软,易分散于水或其他液体中,有滑腻感,并有土味。


2)应用


葡萄酒的澄清助滤剂。每100ml葡萄酒用高岭土500g,加水1000ml,打成极均匀的泥浆,加入葡萄酒充分搅匀,使其自然澄清。缺点是澄清很慢,需3-4周。且高岭土若含有微量铁时,有使酒变黑的缺点,必须使用品质纯净的高岭土。

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2022-07-27
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